Van llegando los días frescos de otoño y con la caída de las hojas, el cuerpo empieza a pedirnos comidas con mayores calorías, que encienden el espíritu y llenan el estómago. El mbaipy es un plato tradicional de la provincia de Corrientes, ideal para acompañar con una buena copa de algún exquisito vino tinto. Se suele consumir generalmente durante los días de la cuaresma. En su receta, se encuentran las raíces guaraníes que pasan de generación en generación. Su pausada elaboración, llena de aromas e ingredientes, nos invita a una experiencia más allá de nuestro paladar. Oler esa esencia que se desprende de la olla no tiene precio. Y, si a eso le sumamos un chamamé de fondo, sin darnos cuenta ya estamos en Corrientes.
Foto: Google
Ingredientes
1 pollo
Perejil
Apio
Cebolla
Ajo
300 g de queso cáscara colorada
½ vaso de aceite
Sal y pimienta gusto, comino y orégano
1 kg de harina de maíz
Preparación (para 10 personas)
- Dorar la cebolla en una sartén. No mucho.
- Agregar el perejil, el ajo, el apio (bien picadito), luego el pollo trozado en 10 porciones (algunos prefieren usar solo pechuga cortada bien chiquitita).
- Esperar con la olla bien tapada que cada ingrediente libere sus jugos y sabor. Agregar en este momento todos los condimentos y la sal.
- Reservar una olla o pava con agua caliente.
Cuando los ingredientes estén cocidos (tal vez hagan falta un par de cucharadas de agua cada tanto), en un recipiente aparte disolver con agua fría o armar con la mano una mezcla homogénea con la polenta. - Agregar la masa bien chirle al preparado de la olla, como si fuera una crema.
- Verter lentamente el agua caliente necesaria para que no se espese demasiado o no se pegue (usar cuchara de madera).
- Para llegar al punto, es importante ir probando hasta que desaparezca el sabor del granulado y se convierta en crema suave.
- Agregar el queso, esperar que se derrita, y servir.
Un consejo entre nos, es más rica si se la prepara en una olla de hierro y al fuego de leña. ¡No te pierdas este delicioso mbaipy!
